Der sanfte und schonende Kelterprozess findet in einer pneumatischen Niederdruckpresse statt, die ein ausgezeichnetes Auspressen des Saftes ohne Zermahlen und ohne Oxidierung erlaubt.

Suit un débourbage statique pendant 12 à 15 heures puis une introduction des jus de raisins en cuve ou en pièce bourguignonne.

Die Alkoholgärung erfolgt in Gärbehältern, die auf 18°C wärmereguliert werden. Es folgt die systematische, natürliche Apfelmilchsäuregärung.

Nach den beiden Gärungsprozessen wird der Wein abgezapft und mit Bentonit behandelt.

Die Weinsäure wird in einem Behälter mit Pendelrührwerk bei –3°C und langsamer Geschwindigkeit ausgefällt.

Die tangentiale Filtration erfolgt ganz kurz vor dem Abfüllen in die Flaschen. Dieses aromaschonende Verfahren hat die Filtration mit Kieselgur im Jahr 2006 abgelöst.

Alle unsere Weine stammen von unserem Weingut. Sie werden von der Familie LAROCHE gepflegt und abgefüllt.