Поместье Де-ла-Мельер
Виноделие, передача секретов искусства производства и модернизм
|
Традиционное и кустарное виноделие, которым Николя Ларош руководит с 1994 года, а также соответствующие секреты изготовления вина передавались в семье ЛАРОШ из поколения в поколение с конца XIX века. Производство вина начинается с момента сбора винограда, с отбора наиболее качественных и спелых ягод непосредственно на виноградниках. |
 |
Благодаря сбору винограда полностью ручным способом, производимое нами вино остается качественным и натуральным… Мягкое и умеренное выжимание, осуществляемое при помощи пневматического пресса под низким давлением, с нижним сливом сусла (сока), обеспечивает прекрасное его извлечение без дробления и без окисления. Затем происходит статическое осаждение в течение 12 – 15 часов, после чего виноградный сок заливается в чан или в бургундскую бочку.
|
|
Спиртовое брожение происходит в чанах, при температуре, регулируемой на уровне 18°C, затем начинается естественное яблочно-молочное брожение . По завершении этих этапов брожения, вина осветляются при помощи бентонитовой глины Образование винного осадка происходит систематически, с небольшой скоростью, при -3°C, благодаря использованию чану с маятниковой мешалкой. И, наконец, осуществляется фильтрование при помощи инфузорной земли и мембранное фильтрование непосредственно перед розливом в бутылки.Все наши вина происходят из нашего поместья, производятся естественным способом, выдерживаются и разливаются в бутылки там же, семьей ЛАРОШ. Благодаря современному оборудованию и методам виноделия, а также секретам производства, накопленнным многими поколениями, в настоящее время наше фамильное поместье производит вина Шабли, признанные повсеместно во Франции и в Европе. Мы с большим удовольствием встретим вас, чтобы разделить с вами нашу страсть, которой является для нас наше ремесло винодела, и дать вам возможность продегустировать наши вина Шабли в нашем живописном винном погребке, постренном в XVIII веке. |
|
|
