Conduites par Nicolas LAROCHE depuis 1994, les vinifications traditionnelles mettent en pratique le savoir-faire transmis dans la famille LAROCHE depuis la fin du XVIII ème siècle.

La vinification commence dès les vendanges par un tri des raisins les plus sains et matûres au sein des parcelles de vignes. Grâce aux vendanges entièrement manuelles, nos vinifications restent saines et naturelles...

Le pressurage doux et modéré réalisé avec un pressoir pneumatique à basse pression permet une excellente extraction des jus sans trituration ni oxydation.

Suit un débourbage statique pendant 12 à 15 heures puis une introduction des jus de raisins en cuve ou en pièce bourguignonne.

La fermentation alcoolique a lieu en cuves thermorégulées à 18°C. Vient ensuite la fermentation malolactique systématique naturelle. Après ces fermentations, les vins sont soutirés et collés si nécessaire à la bentonite.

Les précipitations tartriques sont réalisées à -3°C à vitesse lente grâce à une cuve à agitateur pendulaire.

La filtration tangentielle intervient juste avant la mise en bouteille. Ce procédé, plus respectueux des arômes, à remplacé la filtration sur diatomées en 2006.

Tous nos vins sont issus de notre propriété et sont élevés et mis en bouteille au domaine par la famille LAROCHE.

L'élevage de l'ensemble de nos vins se fait en cuve inox pour les Chablis et Chablis Premiers Crus et en fûts de chêne pour le Chablis vieilles vignes cuvée Fleur de chêne, et le Chablis Les Larmes de l'Oubli.