2024 Chablis 1er cru Mont De Milieu - 24.00€

Ce vin issu d'un coteau idéalement exposé et de vignes anciennes présente une remarquable concentration, surtout sur ce millésime 2024 qui n'aura produit que 50 % du rendement réglementaire.  Sa physionomie est résolument minérale : nez délicat de calcaire et amande, bouche ciselée, iodée et citrique . Si son potentiel de garde est d'une quinzaine d'années, il sera bienvenu de l'attendre au moins jusqu'à mi 2027 afin de le laisser s'épanouir. Il sera servi avec des entrées raffinées et des poissons nobles jusqu'à ses 6 ou 8 ans d'âge, après quoi il s'associera de préférence à des préparations plus riches, crémées par exemple, des plats aux champignons (morilles, cèpes, voire melanosporum...) et même une terrine de foie gras.