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Vin élevé en demi-muids d'acacia. Le ratio surface de contact/volume étant bas dans ces fûts de 500 litres, le boisé est on ne peut plus discret. L'acacia apporte une touche fumée et légèrement miellée, et non grillée comme dans le cas de pièces de chêne.
Les notes fumées prédominent, mais la minéralité n'est pas absente.
Ces deux arômes le destinent inmanquablement à accompagner des poissons fumés tels que le saumon ou le haddock, mais pas seulement ! Un risotto de fruits de mer ? Un velouté de courge au lard ? ...
